+7 977 168-60-17
image alt
Услуги:

Шеф-повара,

Технолога-проектировщика,

Шеф-кондитера

Фуд-фотографа
Специализированные услуги шеф-повара, технолога, кондитера и фотографа для развития вашего гастропроекта.
+7 977 168-60-17
Меня зовут Милоданов Илья. Я возглавляю небольшую команду специалистов в сфере индустрии питания. Вместе мы поможем вам реализовать свои гастрономические проекты!
Наши Услуги
Позвольте вашим заведениям процветать с нашими экспертными решениями в мире кулинарии и общественного питания.
  • Услуги шеф-повара
    Профессиональная разработка блюд и меню для вашего заведения.
  • Технолог-проектировщик
    Эффективные решения для оптимизации производственных процессов в кухнях различных форматов.
  • Услуги шеф-кондитера
    Создание уникальных кондитерских и шоколадных изделий, которые покорят сердца ваших килентов.
  • Фуд-фотография
    Профессиональная фотосъемка блюд для аппетитного и привлекательного представления вашего меню.
Услуги, которые мы можем Вам оказать:
Мы предлагаем профессиональные решения для вашего бизнеса

  • Проектирование кухни с нулевого цикла

    • Подбор оборудования под концепцию

    • Разработка технологических процессов под меню и оборудования с учетом СанПиН и ХАССП

    • Цифровая визуализация плана кухни, цеха или производства. Зонирование помещения под производство со всем оборудованием и ценами на него, с указанием мокрых точек, приточно-вытяжных систем, привязка системы электропитания к оборудованию. ТЗ для подрядчиков.

    • Совместная работа с подрядчиками

    От 50,000 ₽

  • Разработка основного меню под концепцию заведения*

    • Разработка классических, современных и трендовых блюд

    • Разработка блюд под вкусовые предпочтения большинства гостей (блюда-хиты)

    • Разработка блюд с учетом анализа конкурентов, цен, себестоимости под food cost

    • Выстраивание и оптимизация технологических процессов, максимальная эффективность при минимальных ресурсных затратах

    • Подбор оригинальной посуды под блюда

    От 100,000 ₽

  • Разработка гастрономической концепции под заведение или локацию.
    Блюда, оборудование, техпроцесс.

    • Ресторан, кафе: Русская, Европейская, Паназиатская, Авторская кухня.

    • Фаст-фуд: Шаурма, Бургеры, Хот-доги, Блинная, WOK, Пастермя.

    • Фабрика кухни: Линейка кулинарной продукции для производства

    От 150,000 ₽
  • Разработка дополнительного спешл-меню*

    • Сезонное, вегетарианское, детское, банкетное, фуршетное, гриль-барбекю, бизнес-ланч.
    От 60,000 ₽
  • Разработка меню или блюд для dark kitchen или под доставку*

    • Разработка блюд с учетом специфики курьерской доставки (не каждое блюдо можно корректно довести до конечного потребителя, сохранив исходное его качество).

    • Подбор упаковки для правильной целостной доставки, правильного позиционирования блюда и удобства употребления.
    От 80,000 ₽

  • Запуск меню и последующий контроль

    • Дальнейшая настройка и корректировка технологических процессов.

    • Удаленный контроль производственных процессов и плановая проверка текущего меню.

    • Обновление меню.

    По договоренности
  • Внедрение ХАССП и СанПиН для предприятий общественного питания

    • Совместная работа с лицензированной компанией

    • Прием и первичная обработка продуктов, товарное соседство, условия и сроки хранения товаров и П/Ф, гигиена на кухне, маркировка под стандарты СанПиН и ХАССП, подбор оборудования и средств для санитарной обработки и гигиены на производстве, форма одежды для сотрудников.

    • Журналы контроля качества для соблюдения СанПиН и ХАССП
    По договоренности
  • Оптимизация существующего производства.

    • Проведение анализа производственных мощностей и выявление сильных и слабых точек.

    • Модернизация производства

    • Подбор и обучение персонала
    От 50,000 ₽
  • Подбор поставщиков.
    По договоренности
  • Создание учебного видеоматериала для поваров.

    • Полный цикл технологического процесса приготовления блюда (пошаговая видео инструкция)
    По договоренности

  • Разработка и внедрение кулинарной продукции на фабрике-кухни и производственных цехах*

    • Разработка линейки кулинарной продукции

    • Подбор упаковки под продукцию

    • Подбор производственного оборудования

    По договоренности
  • Разработка десертного и кондитерского блока меню*

    • Разработка витринных десертов с учетом трендов и сезонности.

    • Разработка ресторанных десертов по классическим и авторским рецептурам, с уникальной подачей и оригинальной презентацией.

    • Разработка концептуальных десертов с учетом истории, концепции и формата заведения.

    • Разработка шоколадных конфет и шоколада ручной работы разной степени сложности.

    • Разработка десертов на доставку.

    От 50,000 ₽




  • * Для каждого блюда составляется ТТК и полуфабрикатов к нему с пошаговым описанием технологии приготовления, рекомендациями по условиям и срокам хранения. Каждое ТТК сопровождается себестоимостью блюда и П/Ф, а также фотографией блюда (для поваров).

    При разработке меню и каждого блюда учитывается:

    • Концепция заведения.
    • Локальный менталитет и предпочтения гостей.
    • Продуктовая матрица региона и вашего заведения.
    • Ценовой сегмент вашего заведения и food cost.
    • Сезонность.
    • Технологические возможности кухни, цеха или производства.
    • Штатное расписание.
    • Индивидуальные пожелания.



А также ...
Мы предлагаем профессиональные услуги по созданию контента
  • Проведение профессиональной фотосессии блюд для меню, сайта и агрегаторов доставки с учетом всех требований.
    От 25,000 ₽
  • Разработка сторителлинга и уникальных описаний блюд для презентаций, меню и интернет-ресурсов..
    От 10,000 ₽
Пример блюд ...
→
image alt
image alt
image alt
image alt
image alt
image alt
image alt
image alt
image alt
image alt
image alt
image alt
image alt
image alt
image alt
image alt
image alt
image alt
image alt
image alt
image alt
image alt
image alt
image alt
image alt
image alt
image alt
image alt
image alt
image alt
Десерты и кондитерские изделия ...
→
image alt
image alt
image alt
image alt
image alt
image alt
image alt
image alt
image alt
image alt
image alt
image alt
image alt
image alt
image alt
image alt
image alt
image alt
image alt
image alt
image alt
image alt
image alt
image alt
image alt
image alt
image alt
image alt
image alt
Пример ТТК, калькуляции, food cost и бланк отдачи блюд для поваров
→
image alt
image alt
image alt
image alt
image alt
image alt
Пример проектирования производственных помещений
→
Проект ресторана на 100 посадочных мест. Кухня полный цикл.
image alt
image alt
image alt
image alt
image alt
image alt
image alt
image alt
image alt
Пример проектирования производственных помещений
→
Проект фабрики кухни. Производство полного цикла.
image alt
image alt
image alt
image alt
image alt
image alt
image alt
image alt
image alt
image alt
image alt
Пример проектирования производственного помещения
→
Проект БИСТРО, шаурма и пончики
image alt
image alt
image alt
image alt
image alt
Давайте знакомиться!

Меня зовут Илья Милоданов

Немного обо мне ...
Опыт в индустрии питания — 20 лет. Пройден путь от повара до шеф-повара, от технолога производства питания до технолога-проектировщика. Работал как в столовых, так и в ресторанах премиального уровня с европейскими шефами, а также как технолог на фабриках-кухнях разного формата. Член Международного Альянса Профессиональных Кулинаров (МАПК), автор экспертных статей в отраслевых изданиях В2В-формата «Ресторановед» (ФРиО), «PROKухня».

За время работы в индустрии сформировалось отличное понимание предпочтений в еде разных слоёв населения, что позволяет создавать подходящий продукт под разные концепции заведений и кулинарных производств.

Есть собственные бизнес-идеи и проекты по созданию бизнеса в сфере общественного питания: от фаст-фуда, кафе, ресторана до крупных предприятий dark kitchen и фабрики-кухни.

В индустрии питания 20 лет. Профильное образование. Стажировка в Европе и Азии.

Хорошее знание и понимание европейской кухни (преимущественно итальянской, французской, немецкой, средиземноморской), а также адаптация её под российского потребителя. Знание паназиатской кухни (Тайской, Вьетнамской, Китайской, Сингапурской), а также всех классических популярных паназиатских блюд с адаптацией под российского потребителя. Знание русской, советской кухни, современной русской кухни.

Большой опыт работы с европейскими шеф-поварами преимущественно из Италии и Франции. Отличное знание итальянской кухни: работал и учился непосредственно с итальянскими шефами Лоренцо Страплато в ресторане Bellezza, Марио в ресторане I Fiori, Тино Денионтис в ресторане Палаццо Дукале, Бруно Коллети в ресторане Кальвадос. Знание французской кухни: работал с шеф-поваром из Франции Камиль Бенмамар в ресторане "Саэша!", французский ресторан "Моп Саfe". Работал в проектах Уиллиама Ламберти Lumicino и Historia. Все рестораны премиум-класса.

Опыт в открытии ресторанов и запуск новых проектов.

Более пяти лет работы технологом в "ВкусВилл" с кулинарной продукцией разработка и контроля качества. Сотрудничество с фабриками-кухнями разного формата в качестве разработчика, специалиста или консультанта.
Производственные и профессиональные навыки:

• Знание ключевых принципов СанПиН и ХАССП и Критических Контрольных Точек производства.

• Организация технологического процесса с нуля или корректировка существующего.

• Цифровая визуализация плана кухни, цеха или производства с подбором оборудования и технологических процессов.

• Составление меню или блюд для любого формата заведений: фастфуд, кафе, ресторан, гастрономических проектов.

• Создание кулинарной продукции для предприятий общественного питания или оптимизированного меню разной сложности и конфигурации с учётом кризиса и роста цен.

• Знание и понимание производственных процессов полного цикла от сырья до упаковки и отгрузки на предприятиях общественного питания по производству кулинарной продукции.

• Разработка решений по созданию бизнеса в сфере общественного питания: от фаст-фуда, кафе, ресторана до dark kitchen и фабрики-кухни.

Craftum Сайт создан на Craftum